ร้านหัวมุม ติดร้านอมรเก่าแน่ๆเลย กินเงินผมตั้งแต่วัยรุ่นเดินเล่นซื้ออะไหล่ แต่ช่วงนี้ไม่ได้ไปเลย
คิดถึงรสชาติเก่าๆเหมือนกัน งั้นเอาสุตรไว้ทำกินเองก็แล้วกัน
ส่วนผสม 1. หมูสันใน (หั่นชิ้นพอคำ) 1 ถ้วย
2. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
3. คะน้าต้นใหญ่หั่น 3–4 ต้น
4. เต้าเจี้ยวดำ (สับละเอียดกับกระเทียม) 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
9. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา
11. น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำซุป 2 ถ้วย
13. พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้ม
วิธีทำ 1. หมักหมูกับซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา นวดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันจนหมูนุ่มเครื่องเข้าเนื้อ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ซีอิ้วดำ ผัดให้ร้อนทั่วกันตักเส้นออก
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียมผัดให้หอม ใส่ก้านคะน้า ใส่น้ำซุป พอเดือดใส่หมูหมัก ใส่ใบคะน้า น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ละลายแป้งข้าวโพดใส่คนพอเหนียว เดือดแล้วยกลง
4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำราดหน้าร้อนๆ โรยพริกไทยป่น รับประทานกับน้ำส้มดอกพริกชี้ฟ้า
บทความจาก : หนังสือครัวสยาม
